Strona ta powstaa (waciwie sowo powstaje jest bardziej odpowiednie, gdy cay czas strona si rozwija) z myl o wszystkich, ktrzy tak jak my doceniaj walory smakowe kiebasy krakowskiej.

Kiebasa ? produkt spoywczy, ktrego nazwa polska (sowiaska) pochodzi z jzyka wgierskiego (oryginalnie kolbsz).

Tradycyjny skad kiebasy to miso wieprzowe, solone z dodatkiem przypraw. Ze wzgldu na warunki klimatyczne w Polsce (dua wilgotno powietrza) utrwalano kiebasy poprzez wdzenie, w odrnieniu od krajw rdziemnomorskich, gdzie znacznie lepsze efekty przeduenia trwaoci uzyskiwano przez naturalne procesy suszenia. W ostatnich latach zwyko nazywa si kiebas wyroby drobiowe lub mieszane (salami), ewentualnie podroby zwierzt wraz z przyprawami, zioami i innymi dodatkami, wtoczone do osonki (dawniej ? zawsze z naturalnych jelit zwierzcych, dzi coraz czciej z tworzyw sztucznych) i zakonserwowane na jeden z wielu znanych sposobw, np. przez suszenie, sparzenie wrztkiem, wdzenie w dymie itp. Smak kiebasy zaley nie tylko od rodzaju misa, z ktrego zostaa wykonana, ale w rwnie znacznym stopniu od proporcji domieszek oraz sposobu konserwacji.
Rozrnia si kiebasy trwae, zawierajce okoo 36% wody (np. kiebasa krakowska, sucha, salami), kiebasy ptrwae, zawierajce 36-56% wody (np. kabanosy, ywiecka) i kiebasy nietrwae zawierajce do 72% wody (np. biaa kiebasa, zwyczajna, serdelowa).

Kiebasa krakowska, ktrej smak doceniaj najbardziej wytrawni smakosze, podbia ca Polsk, ale jej wyjtkowy smak rwnie dotar do rnych czci Europy i do Stanw Zjednoczonych. Wskanikiem jej popularnoci w Polsce jest fakt, e mona j kupi w kadym zaktku naszego kraju, od Tatr po Batyk, od Odry po Bug. Ta popularno niestety wie si z zagroeniem, e nie wszdzie ma ten sam smak.

W publikacji wydanej w 1926 r. pt. ?Krakowskie wyroby wdliniarskie ? praktyczne wskazwki o wyrobie wdlin? autorstwa Mistrza Wdliniarskiego i waciciela Fabryki Wdlin w Krakowie pana Andrzeja Ryckiego napisano, e ?Sposb wyrabiania wdlin krakowskich ma swoj wyrobion mark dziki dobroci, czego dowodem jest to, e przed wojn 70% wdlin produkowanych w Krakowie w sposb przeze mnie podany szo na zaopatrzenie miast byej Austrii i zagranic?.  Tradycyjna polska kiebasa krakowska jest to kiebasa trwaa, wdzona, pieczona lub parzona i suszona,  produkowana w oparciu o tradycyjne receptury i tylko z misa najwyszej jakoci. Wytwarzana z mis chudych wieprzowych. Due kawaki misa wieprzowego uzupenione s farszem z dodatkiem mieszanki wycznie naturalnych przypraw.

Wszystkie przyprawy, jako dobranych mis, ale take proces wdzenia, a na kocu suszenia tworz wspaniay produkt, o unikalnym smaku, znany nie tylko w Polsce.

fotografie pochodz z fotoomnia.pl