Kiełbasa Krakowska

Strona ta powstała (właściwie słowo powstaje jest bardziej odpowiednie, gdyż cały czas strona się rozwija) z myślą o wszystkich, którzy tak jak my doceniają walory smakowe kiełbasy krakowskiej.

Kiełbasa – produkt spożywczy, którego nazwa polska (słowiańska) pochodzi z języka węgierskiego (oryginalnie kolbász).

Tradycyjny skład kiełbasy to mięso wieprzowe, solone z dodatkiem przypraw. Ze względu na warunki klimatyczne w Polsce (duża wilgotność powietrza) utrwalano kiełbasy poprzez wędzenie, w odróżnieniu od krajów śródziemnomorskich, gdzie znacznie lepsze efekty przedłużenia trwałości uzyskiwano przez naturalne procesy suszenia. W ostatnich latach zwykło nazywać się kiełbasą wyroby drobiowe lub mieszane (salami), ewentualnie podroby zwierząt wraz z przyprawami, ziołami i innymi dodatkami, wtłoczone do osłonki (dawniej – zawsze z naturalnych jelit zwierzęcych, dziś coraz częściej z tworzyw sztucznych) i zakonserwowane na jeden z wielu znanych sposobów, np. przez suszenie, sparzenie wrzątkiem, wędzenie w dymie itp. Smak kiełbasy zależy nie tylko od rodzaju mięsa, z którego została wykonana, ale w równie znacznym stopniu od proporcji domieszek oraz sposobu konserwacji.
Rozróżnia się kiełbasy trwałe, zawierające około 36% wody (np. kiełbasa krakowska, sucha, salami), kiełbasy półtrwałe, zawierające 36-56% wody (np. kabanosy, żywiecka) i kiełbasy nietrwałe zawierające do 72% wody (np. biała kiełbasa, zwyczajna, serdelowa).

Kiełbasa krakowska, której smak doceniają najbardziej wytrawni smakosze, podbiła całą Polskę, ale jej wyjątkowy smak również dotarł do różnych części Europy i do Stanów Zjednoczonych. Wskaźnikiem jej popularności w Polsce jest fakt, że można ją kupić w każdym zakątku naszego kraju, od Tatr po Bałtyk, od Odry po Bug. Ta popularność niestety wiąże się z zagrożeniem, że nie wszędzie ma ten sam smak.

W publikacji wydanej w 1926 r. pt. „Krakowskie wyroby wędliniarskie – praktyczne wskazówki o wyrobie wędlin” autorstwa Mistrza Wędliniarskiego i właściciela Fabryki Wędlin w Krakowie pana Andrzeja Różyckiego napisano, że „Sposób wyrabiania wędlin krakowskich ma swoją wyrobioną markę dzięki dobroci, czego dowodem jest to, że przed wojną 70% wędlin produkowanych w Krakowie w sposób przeze mnie podany szło na zaopatrzenie miast byłej Austrii i zagranicę”.  Tradycyjna polska kiełbasa krakowska jest to kieł­basa trwała, wędzona, pieczona lub parzona i suszona,  produkowana w oparciu o tradycyjne receptury i tylko z mięsa najwyższej jakości. Wytwarzana z mięs chudych wieprzowych. Duże kawałki mięsa wieprzowego uzupełnione są farszem z dodatkiem mieszanki wyłącznie naturalnych przypraw.

Wszystkie przyprawy, jakość dobranych mięs, ale także proces wędzenia, a na końcu suszenia tworzą wspaniały produkt, o unikalnym smaku, znany nie tylko w Polsce.

 

fotografie pochodzą z fotoomnia.pl